Kaffe

Kaffesmagning

Cupping (kaffesmagning) er den fremgangsmåde, hvorpå man observerer smagene og aromaerne i brygget kaffe. Cupping er et professionelt foretagende, men kan sagtens udføres af alle kaffeentusiaster og amatører. En standard cupping-procedure involverer dyb indsnusning af duften fra kaffekoppen, og så skal man slupre kaffen fra en ske for at ilte kaffen og sprede den over tungen.

Smag og behag er dog individuel, for smagssansen er en af de mest komplekse af vores sanser. Smagsløgene på tungen opfanger smagen og sender impulser til smagscenteret i hjernen.

Menneskets smagssans har 5 smagskategorier (fokusområder), som er med til at definere en smagsoplevelse. Det er sødt, salt, surt, bittert og umami (sidstnævnte blev først tilføjet i 2001). Den bedste kaffe er, når alle 5 smagssanser bliver aktiveret, og de bedste kaffebønner giver komplekse smagsnuancer i din kaffe.

Kaffesmageren vil så forsøge at vurdere omfanget af aspekterne i kaffens smag - især kroppen, der henviser til den tekstur eller mundfølelse, kaffen har (for eksempel fedtet). Cupperen vurderer også kaffens sødme, syrlighed, smag og eftersmag. Nøjagtig som ved vinsmagning, kan kaffesmagerne (forsøge at) identificere kaffebønnernes oprindelse, da bønnerne indeholder smage, der kan afsløre, hvilken region de kommer fra.

De 5 smage, der bruges til at beskrive kaffe, er syrlighed, bitterhed, surhed, sødhed og saltethed. Dertil kommer noter og nuancer, der kan inkludere noter som chokolade, appelsin, eller nødder. Der er også mange aromaer at vælge imellem; nogle af de mest almindelige er karamel, frugtagtige, vinagtige, blomsteragtige, krydrede og træagtige aromaer.